4D廚房
整理到位 責任到位 執行到位 培訓到位
2018-06-08
烹調衛生管理制度
01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上,燒熟煮透,不得只講究食品顏色而造成食物外...
食堂各環節工作要求
一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、庫管員及廚師長各一份,庫管員用于月底盤點,廚師長用于月底結帳,然后存...
食堂衛生檢查制度
1、制定定期或不定期的衛生檢查計劃,將全面檢查與抽檢、問查相結合,主要檢查各項衛生制度的落實情況。 2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況...
區域環境衛生標準
廚房環境: 01、地面:干凈無積水,無飯粒,無菜渣,無雜物,無污漬、無死角(特別應注意墻角衛生)。 02、門:保持清潔,無油污,無灰塵。 03、玻璃明亮,玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污,無灰塵。...
衛生知識培訓制度
1、食品從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。 2、認真制定培訓計劃,在衛生行政部門的指導下,定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德...
消毒衛生管理制度
一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行,做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作: A、一刮:用塑料鏟清除餐具內的...