4D廚房

整理到位 責任到位 執行到位 培訓到位

2018-06-08

烹調衛生管理制度

01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外...

2018-06-08

食堂各環節工作要求

一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長各一份，庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結帳，然后存...

2018-06-08

食堂衛生檢查制度

1、制定定期或不定期的衛生檢查計劃，將全面檢查與抽檢、問查相結合，主要檢查各項衛生制度的落實情況。 2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況...

2018-06-08

區域環境衛生標準

廚房環境： 01、地面：干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無雜物，無污漬、無死角（特別應注意墻角衛生）。 02、門：保持清潔，無油污，無灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污，無灰塵。...

2018-06-08

衛生知識培訓制度

1、食品從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德...

2018-06-08

消毒衛生管理制度

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行，做到污進潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作： A、一刮：用塑料鏟清除餐具內的...

2018-06-08