4D廚房
整理到位 責任到位 執行到位 培訓到位
2018-06-08
四大保障
一、食品安全責任險 二、蟲害合同保障 三、第三方檢驗 四、餐廚余垃圾處理
留樣制度
留樣125克以上 留樣時間48小時
溯源管理制度
索證索票
HACCP危害關鍵管制控制點
各項管制
烹調衛生管理制度
01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上,燒熟煮透,不得只講究食品顏色而造成食物外...
食堂各環節工作要求
一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、庫管員及廚師長各一份,庫管員用于月底盤點,廚師長用于月底結帳,然后存...
食堂衛生檢查制度
1、制定定期或不定期的衛生檢查計劃,將全面檢查與抽檢、問查相結合,主要檢查各項衛生制度的落實情況。 2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況...
區域環境衛生標準
廚房環境: 01、地面:干凈無積水,無飯粒,無菜渣,無雜物,無污漬、無死角(特別應注意墻角衛生)。 02、門:保持清潔,無油污,無灰塵。 03、玻璃明亮,玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污,無灰塵。...
餐飲服務人員微笑標準
一、面部表情標準:1、面部表情和藹可親,伴隨微笑自然地露出6-8顆牙齒,嘴角微微上翹;微笑注重“微”字,笑的幅度不宜過大。這也是不成文的 “工業化標準”,必須在營業員和顧客面對面3米左右“能見度”內。2、微笑...
酒店服務管理
酒店服務員分級:A級、B級、C級服務員分級 A級:資深服務員、VIP服務員 B級:服務員 C級:見習服務員 服務員各級別標準如下 A資深服務員 1、 熟練操作中餐宴會的整個流程,包括餐前準備、擺臺標準、場景布置。 2、 ...
2019-09-29
衛生知識培訓制度
1、食品從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。 2、認真制定培訓計劃,在衛生行政部門的指導下,定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德...